Vamos a relatar de una forma gráfica una matanza casera, que todavía se realiza en nuestras casas. 

        Empezaremos por el principio: 

Nace nuestro protagonista.....	....comen y comen hasta que....	....el día de antes lo dejan en       ayunas.

Llega el día de la matanza, se enciende la candela....	Todavía de noche, dándose un calentón, esperan a estar todos para empezar la faena	a todo cerdo le llega su San Martín ....

En el lebrillo se recoge la sangre para las morcillas.	Mientras uno churrasca el guarro, otros raspan con el cuchillo para dejarlo limpio.	Antiguamente se churrascaba con ulagas, pero ahora se hace con butano
Se abre el guarro para ir despiezando...	Lo primero se sacan las tripas para que las mujeres las vayan limpiando....	Se sigue despiezando...
En estas tripas está el morcón y los chorizos y salchichones gordos, que luego en primavera-verano están tan ricos......
Se van deshaciendo las tripas....	que es separandola de la tela para después lavarlas.	se limpian las tripas con abundante agua caliente
Cuando están bien limpias se les da la vuelta.....	....y se dejan un rato con sal y vinagre.	Mientras tanto alguien se encarga de hacer las migas, con torreznos ajos y pimientos fritos
....y sardinas asadas, para desayunar.	Un ratito de descanso para desayunar	y después se reanuda el trabajo

se descarna hasta dejar sólo los huesos....	La carne se pica: la más magra para los salchichones, con un poco de grasa para los chorizos y con más grasa para las morcillas.	La carne picada se va pesando para seguidamente aliñarla.
Se aliñan por separado salchichones, chorizos y morcillas lustres y normales.	Primero se empiezan a llenar los salchichones para acabar con las morcillas lustres.	Una tarea importante es abrir gorros a las tripas para llenarlas

En el caldero se van derritiendo las mantecas	Ya está colgada la chacina para que se oree con las heladas.	Recién hecho se come cocido con vino o a la brasa y después como gusten....

COMO DICE EL REFRÁN "EL COCHINO TIENE BUENO HASTA LOS ANDARES", SE APROVECHA TODO.

Como curiosidad, he aquí, algunas fotos de matanzas de otros tiempos...